The Burger Lab en el Mercado de Motores

 

La Nave de Motores fue construída en 1923 y es una antigua central eléctrica que se construyó para proporcionar energía para el Metro de Madrid. También conocida como Central Térmica o Fábrica de Electricidad, la central dejó de funcionar en 1972.  Alberga tres enormes motores diesel, que aunque diseñados para aliviar posibles insuficiencias de suministro eléctrico al Metro, también abastecieron de electricidad a toda la ciudad durante la Guerra Civil. En su día fue la más potente central eléctrica de España.

Tanto la nave como los motores han sido restaurados y se pueden visitar, siendo un centro de interpretación de Metro de Madrid. Sus instalaciones se pueden alquilar para eventos. La iniciativa Mercado de Motores tiene lugar el primer fin de semana de cada mes y cada vez tiene mayor afluencia de público. Es básicamente un mercadillo de segunda mano, pero algo más hippy-chic que otros, como el del Rastro. Se pueden comprar ropa, accesorios, discos de segunda mano, muebles y al mismo tiempo degustar vinos, cañas, y tapas en el jardín junto a la nave.

The Burger Lab ha estado ahí este fin de semana, para alimentar a las tropas, porque ya se sabe que ir de compras le da a uno hambre. También ha habido otros puestos, de tapas, jamones, chorizo y bebidas. Pero el ambiente en el jardín de la nave, casi de barbacoa, invitaba a tomar más una hamburguesa que una tapa.

El mercadillo se celebra el primer fin de semana de cada mes. Hoy, domingo también estará, todo el día. Ven a conocer un nuevo espacio del Mercado de Motores, y de paso te tomas unas deliciosas hamburguesas de The Burger Lab. El Andén Cero, Nave de Motores está en la calle Valderribas 49. Las estaciones de Metro más cercanas son Pacífico y Conde de Casal, de la línea 6.

 

Carne de Caballo en Hamburguesas en España

Esta semana se ha hecho público un estudio llevado a cabo por la OCU sobre la calidad de hamburguesas vendidas en España. En dos marcas de las 20  analizadas, Eroski y Alipende, se ha detectado ADN de caballo. Ambas marcas han retirado estos productos de sus estanterías. La BBC, el Daily Telegraph y la agencia Bloomberg se han hecho eco de la noticia. Mientras que en el Reino Unido se cree que la procedencia de la carne equina ha sido Polonia, todavía no está claro de donde proviene la carne vendida en los supermercados españoles.

En España se produce y consume carne de caballo, aunque es cierto que su consumo no es tan común como en Francia o Italia. Según los expertos consultados para un reportaje sobre la carne de caballo para el Telediario de Televisión Española, emitido hoy, la carne equina no es en absoluto perjudicial para el ser humano. Al contrario, es más suave, nutritiva y se digiere mejor que otras carnes. Sin embargo, como otro reportaje menciona, las hamburguesas envasadas, en general, contienen muchas veces ingredientes que están al límite de lo legal, como restos de tendones, huesos o conservantes.

Uno de los expertos consultados ha sido el dueño y chef de The Burger Lab, Edmundo González.  Las carne de las hamburguesas en The Burger Lab son compradas a proveedores certificados y serios, y las hamburguesas son preparadas a mano en el propio local y no contienen ni aditivos ni conservantes.

Una Historia de Caballos y de Pólvora

Durante un control rutinario en dos plantas procesadoras de carne en Irlanda, la Food Safety Authority of Ireland detectó que 10 tipos de hamburguesas de vacuno, de 27 analizadas, contenían, además de carne de vacuno, ADN de caballo y de cerdo. Una planta en el Reino Unido también se vió afectada. El revuelo en ambos países ha sido importante y supermercados como Tesco, Iceland,  Aldi, Lidl y Dunnes ya han retirado estos productos de sus estanterías.

Es importante aclarar que la carne de caballo no es en absoluto perjudicial para el ser humano, de hecho su consumo tiene una larga historia. Sin embargo, es cierto que es inaceptable que en un producto cárnico supuestamente vacuno las autoridades hayan encontrado hasta un 30% de carne de caballo y esto en plantas que no compran ni procesan normalmente carne de caballo.

Aunque no existe riesgo para la salud en ninguno de los dos casos –no estamos hablando de la enfermedad de las vacas locas– sí que supone un gran disgusto para aquellas personas que no coman carne de cerdo por motivos religiosos, como por ejemplo los 2,7 millones de musulmanes que viven en el Reino Unido, o para aquellos que son amantes de los caballos.

El consumo de carne de caballo es bastante común en países como Francia. También es habitual en Asia central, China y en algunos países de Latinoamérica. Sin embargo, en Reino Unido y en Irlanda es culturalmente un tabú.

El motivo de su popularidad se remonta a 1807, porque durante la Batalla de Eylau ese año el ejército napoleónico, hambriento, no tuvo otra opción que comerse a sus propios caballos caídos en combate. No sólo eso, también se vieron dramáticamente obligados a utilizar pólvora de artillería para condimentar la carne, a falta de cualquier otra cosa.

Y ya que hablamos de pólvora, mencionaremos que durante la Guerra del Pacífico, disputa territorial que enfrentó a Chile, Bolivia y Perú (1879 y 1883), se hizo popular, entre los soldados chilenos, una bebida a la que se llamó la chupilca del diablo, que consistía en una mezcla de aguardiente y pólvora negra. Supuestamente este brebaje llevaba a los soldados a un estado de trance y de extrema agresividad. Cuenta la leyenda que la toma del Morro de Arica se pudo realizar en sólo 55 minutos debido al grado de excitación y euforia que esta bebida provocaba en los soldados. Hoy en día sabemos que seguramente la agresividad y fuerza atribuidas a este diabólico cóctel se debe más a la descomposición del aguardiente, que desencadenaría propiedades alucinógenas en los hongos del licor, que en la propia pólvora, que es tóxica y potencialmente mortal.

Pero volviendo a las hamburguesas, The Burger Lab ofrece no sólo hamburguesas de carne de caballo, sino también de carne de cebra y os animamos a probar las dos. La carne de caballo es mas dulce y tierna que la de cerdo y la de vacuno; es baja en grasas y tiene un alto contenido en proteínas. Nuestra deliciosa hamburguesa de carne de caballo lleva cebolla, ajo, laurel y tomates deshidratados, y viene con salsa de setas.

Meat on Mondays. Degustaciones de Hamburguesas Exóticas los Lunes

Anoche celebramos nuestra primera degustación de hamburguesas exóticas en The Burger Lab. Estas catas de hamburguesas, que hemos llamado tentativamente Meat on Monday, están pensadas para ofrecer una experiencia más íntima a nuestros clientes, que se pueden apuntar para participar en pareja o en grupo. Los Lunes pueden ser días muy deprimentes, nosotros intentamos alegrarlos.

La degustación incluye 6 mini hamburguesas especiales, patatas fritas con su cáscara y un postre. También incluyó una copa de vino tinto. Además, ofrecimos la cerveza Inedit, una cerveza bastante singular, creada por Ferran Adrià, Juli Soler, el equipo de sommeliers de el Bulli y maestros cerveceros de Damm…y pensada específicamente para beber durante las comidas. Es una cerveza suave y que realza el sabor de la carne. El coupage de esta cerveza se compone de malta de cebada y trigo, aromatizado con cilantro, piel de naranja y regaliz.

Para abrir apetito también ofrecimos nuestro muy personal Pisco Sour.

Las hamburguesas que catamos anoche fueron: Venado, Impala, Avestruz, Cebra, Kobe y una que es conocida por nuestros habituales, la de Canguro.

Menos conocido, el Kobe es una carne exquisita procedente del buey de Kobe. Es una marca registrada en Japón. Tiene que cumplir unas exigencias estrictas para poder tener esta denominación, entre ellas provenir de ciertos mataderos, tener un peso concreto, y tiene que haber sido criado en granja, en la prefectura de Hyōgo.

El Kobe-niku, o carne de Kobe, adquiere su peculiar sabor debido a una esmerada alimentación, que incluye cerveza. Para mejorar la calidad de la carne los animales se masajean diariamente con sake templado (para distribuir mejor la grasa). Según la creencia popular incluso se les pone a escuchar Mozart.

Nuestra mini hamburguesa de VENADO viene con ali oli, tomate, pepinillo, aros de cebolla y lechuga. La de IMPALA lleva queso de cabra, mayonesa, tomate deshidratado y cebolla. La de AVESTRUZ va acompañada de cebolla, ajo, pasas, coñac, pimiento, nata, tomate, escarola, cebolla caramelizada, reducción de Pedro Ximénez y salsa de queso azul. La de CANGURO lleva: cebolla, cúrcuma, enebro, cheddar rojo, champiñones y redución de aceto balsámico.

El precio de cada degustación es de 17,5€. Se celebrará los Lunes a partir de las 21:00 y es necesario reservar: 91 522 26 61.

No todo en un Lunes tiene que ser malo. Tienes trabajo acumulado de la semana pasada, hoy todo el mundo pensará que todo es urgente, te costará concentrarte las primeras 5 horas, tendrás una pereza increíble y estarás más de la mitad del tiempo en Facebook o leyendo deportes. Si eres de los que no puede empezar la semana sin una buena hamburguesa, entonces eres como nosotros. The Burger Lab piensa que los Lunes, de hecho, deberían ser el día de la hamburguesa y por eso invitamos a una segunda. No hay nada mejor para arrancar con buen pie.

Estamos a dos pasos del metro Tribunal, en Malasaña, y muy cerca de Bilbao. Visítanos también y síguenos en Facebook, porque a partir de ahora tendremos ofertas y también puedes ganar una invitación, si sabes contestar a nuestras preguntas frikis, el pasatiempo perfecto para un Lunes poco productivo en el trabajo.

La pregunta de hoy es: ¿Cuál es la hamburguesa favorita de Batman?

Sólo podrás contestar a la pregunta en el grupo Facebook. Y sólo podrás saber la respuesta si vienes a visitarnos, porque la respuesta podría estar escondida en nuestra carta!! Escríbenos un mensaje privado con la respuesta. Tienes de plazo hasta el miércoles.

Te Invitamos

Si eres habitante de Malasaña Country o Chuecaland, pásate a saludarnos el lunes, el martes o el miércoles al mediodía y te invitaremos a una hamburguesa o a un postre. Estamos deseosos de conocer a la gente del barrio.

Nuevas Incorporaciones a Nuestra Carta

Hemos incluído nuevas recetas en nuestra carta. La hamburguesa Marrakech es de carne de buey, condimentada con ras al hanut -una mezcla de hierbas y especias típicamente marroquí- y con salsa hummus. También contiene jengibre y cilantro.

Otra nueva hamburguesa es la de caballo. Como no es común, muchos se sorprenden de que la carne de caballo se coma, pero lo cierto es que viene consumiéndose en Europa desde el Paleolítico Anterior. Su carne es algo más dulce y tierna que la de cerdo y ternera, es baja en grasas y tiene un alto contenido en proteínas. En la cocina francesa es más común la carne caballar. Quizás el motivo por el cual se hiciera popular fuese que el ejército napoleónico se vió obligado a comer la carne de sus caballos caídos en combate durante la batalla de Eylau en 1807. Al parecer, las condiciones eran tan precarias que los cocineros tuvieron que utilizar pólvora de artillería para condimentar la carne. Nosotros no hemos querido llegar tan lejos, y sólo hemos añadido cebolla, ajo, laurel y tomates deshidratados y la acompañamos con salsa de setas.

También recién salidas del laboratorio son nuestras deliciosas, crujientes y absolutamente inolvidables croquetas de cerdo e higos (ver foto). Una feliz receta, fruto de años de investigación, que creemos sinceramente que es difícil mejorar.

Entre nuestros postres, tenemos ahora brownies y un insultantemente suculento cheesecake.

Menú Infantil

Presentamos nuestro nuevo Menú Infantil, que hemos intentado hacer lo más sano y equilibrado posible: Mini hamburguesa, zumo, patatas y mini ensalada. 3,60 euros.